配方对餐饮企业的重要性不言而喻，是核心机密，也是安身立命之本。然而近日在淘宝等网购平台上，你只需要花区区2块钱，就能买到几家网红奶茶的配方，实在是令人匪夷所思。
对于这样的行为，任何一个餐饮人都不能坐视不管、听之任之。
近日，有网友反映称，在网购平台上有人售卖奶茶配方，包括喜茶、CoCo、皇茶、茶颜悦色等多个品牌。店家宣称网售奶茶配方系内部资料，不仅包括文字版奶茶制作方法，还附有视频以及员工手册等。
消息一经曝光，便迅速登上了热搜榜。截至发稿时，微博话题#网红奶茶配方被公开售卖#的讨论量达到了4.4万，阅读量则达到了4.9亿。
花2块钱就能买到网红奶茶店的配方
据多家媒体报道，在网购平台上以关键词“奶茶配方”进行搜索，发现了不少号称是网红品牌茶饮配方的商品，其中出售最多的是一点点、喜茶、CoCo、鹿角巷、奈雪的茶等，售价从2元到300元不等。
一个月销量在1900多笔的商品，其详情页描述称“内部配方、包教包会、高清视频、永久更新”，30多个品牌配方，电子版打包价仅售58元，电子版+一对一指导售价88元，纸质版+电子版+一对一指导128元。配图为各大奶茶品牌的网红款饮品。
商家表示，本配方为奶茶品牌原版内部文件，无需加盟无需高额费用，58元就可开奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟费也要2.8万元，贵的加盟费高达几十万元，我们可以帮你节约至少5万元开店费用。”此外，付款后即可加入500人的行业交流群，不仅有13年从业经验老师一对一指导，还能向同行请教经验。
北京青年报记者随机从两家店购买了配方资料，其中包括配方资料、员工手册和培训手册等。有一些手册和配方等显示为纸质版拍照或是扫描形式，另有一些配方则是电子版形式，疑似为拍照后外流出去。此外，购买的资料中还有一些视频操作步骤等。
其中一家知名品牌的“配方手册”上注明是机密资料，还写有“公司内部文件禁止外传”，里面包含水果茶、奶茶等多种饮品的所需原料以及操作步骤等，配方步骤和另外一份相同。但是对于另一品牌的多款饮品，资料则各不相同。
配方资料卖给谁？店家称，除了有人想要自己在家做一杯冷饮外，还有一部分是开奶茶店的商家，想在口味和品种上靠近“网红”奶茶。
在商品评价中，记者看到，不少买家晒出了资料照片或用此配方制作的奶茶成品图。大多买家是买来自己做着喝，也有不少人买来开奶茶店用。但有买家称：“就一张纸有用，其他都是废的。”还有买家表示：“视频和电子版对不上，并且只有配方，不知道具体食材怎么破?”
公开售卖的配方，是真是假？
无一例外地，每个售卖配方的店家都宣称自家出售的是“原版”配方。其中一家称，配方都是正宗的，比例精确到克，来源则是“内部渠道来的”；该店家还称，现在市面上很多家卖配方的都是从他这里倒卖出去的，“有的就是在我这里购买的资料然后拿出去卖，没有任何售后服务”。
还有的卖家表示，其出售的配方是经过专业人士多次尝试后得出的最合理做法，“口感和店里的一样，会列出普通人能买到的配方名称”。
不过，对于配方来源，有店家表示：“只需追求味道就行了，只管学习就行，不用管其他的。”更多的卖家则是三缄其口，不愿多说。
奈雪的茶公关总监王依对央视财经表示：“在原料的品控上，我们有自己严格的采购标准，还有自己的果园和茶园。奈雪的茶全部为直营门店，没有加盟，更没有配方授权，网上流传售卖的所谓的‘原版配方’都是假冒的。”
一家总部在广州的奶茶店招商部工作人员称，公司不会在网上售卖配方资料，“网售的配方都是假的”。工作人员称，加盟商交纳一定费用加盟后，公司会给加盟商提供制作设备以及配方，并不需要再购买。
然而，也有茶饮品牌的工作人员透露，网售的这些配方资料，不排除是内部员工泄露的。一家上海的奶茶品牌工作人员也表示，公司正在进行调查，不排除是部分加盟商员工泄露。
某茶饮门店工作人员：你一般去奶茶店（工作），都会（把配方）给到你。
央视财经记者：它不会让你签保密协议吗？
某茶饮门店工作人员：不会，主要你得学，你得上班，得什么都会做。没有材料，但是会口头教你，那他说了你记下来就可以了。一般大一点的店会把操作流程写下来，会贴到台面上让你看。
配方泄露，餐饮企业该怎么防范？
这并不是网红奶茶品牌第一次被曝“配方泄露”。去年8月，就有媒体调查发现，淘宝上多家店铺售卖喜茶配方，价格从5.8元到1980元不等，部分商家甚至额外赠送CoCo都可、鹿角巷等奶茶店配方及教学视频。
而配方泄密也并不是网红奶茶品牌的“专属”。2017年5月，贵阳警方破获了一起涉案金额超千万的配方泄密案件，遭此横祸的是老干妈，事主则是老干妈离职人员贾某。2003—2015年4月，贾某历任老干妈公司质量部技术员，工程师等职，掌握老干妈公司专有技术、生产工艺等核心机密信息。2015年11月，贾某以假名做掩护在本地另一家食品加工企业任职，从事质量技术管理相关的工作。
一般来说，包括配方在内的餐企商业机密泄露的途径有：（1）在职或离职员工泄密；（2）同行恶意窃取；（3）餐饮老板在无意中泄露；（4）供应商或者加盟商泄露。
为了维护企业的商业价值，餐饮企业非常有必要采取有效措施来保护自身的商业机密，如餐饮法务官所说，具体有10招：
第一招：建立保密制度——明确商业秘密的具体内容、等级、标识；限定接触范围；提出保密要求；保密制度的公示（上墙张贴）；员工签收。第二招：签订保密合同/条款——明确商业秘密的具体内容；提出保密要求及期限；针对四类对象要分别签订：公司员工、上下游客户、合作伙伴、第三方服务机构。第三招：员工保密培训——包括入职培训、定期培训、专项培训；培训签到及培训记录、培训资料一并保存。第四招：加贴保密标识——在保密文件封面标注保密等级、保密期限；在涉密场所标明无关人员禁入标识。
第六招：涉密人员竞业及兼职限制——明确禁止涉密员工对外兼职、签订竞业禁止协议、支付竞业限制补偿金。第七招：信息发布保密审查——对涉密员工公开发表文章、企业参加展览、会展等公开内容进行审查。第八招：离职审查及保密承诺——审查员工在职期间掌握的保密资料是否全部归还及离职的去向，并再次签订保密承诺书。
第九招：外来人员及商务洽谈保密——尽量不提供商业秘密信息和参观保密区域，涉及保密内容的事先提出保密要求、签订保密承诺，确需参观保密区域的禁止摄影摄像。第十招：成本列支——商业秘密相关的研发成本、收集整理成本列支，成本列支在本质上不属于直接的保密措施，但有助于在商业秘密纠纷中证明企业商业秘密的来源及损失。
结语
网上公开售卖网红奶茶的配方，对于卖家来说，如果配方是真的，则涉嫌侵权相关品牌；如果配方是假的，则涉嫌欺诈消费者。
对于买家来说，如果配方是真的，则同样涉嫌违法，哪怕你并没有被追责；如果配方是假的，则只能说买家“人傻钱多”，喜欢交智商税。更何况奶茶店的工作人员说得很清楚了：“做奶茶核心还是食材，即使有配方也没有用。”
对于品牌方来说，如果配方真的泄露了，那就：一、积极维权；二、加强监管。
（本文部分内容源自央视财经、北京青年报、餐饮法务官等。）
编辑 | 红餐网_左永君
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